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米酒原料的產地環(huán)境:孝南朱湖雨量充沛,雨熱同季,獨特的地理環(huán)境與小氣候造就了糯米的獨特品質,成為孝感米酒的主要原料。糯米以外觀晶瑩剔透發(fā)展中心認證為“綠色食品”。灌裝米酒米形勻稱,富含硒、鋅、鐵等微量元素而先后兩度被國家綠色食品。原料糯米產區(qū)平原湖區(qū)土壤類型為水稻土,質地為中壤至重壤。唐山灌裝米酒價格小編再說一下,糯稻產區(qū)排灌方便,水質潔凈。產區(qū)內無其它水稻品種栽植,產區(qū)周邊隔離屏障好。
米酒作為調味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味。的這些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特,被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關系。
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一種),尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后,首先根霉和酵母開始繁殖,并分泌淀粉酶,將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。因此在發(fā)酵過程開始時,可以保留少量空氣,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后,就應該防止更多氧氣進入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發(fā)酵時間需要比較準確控制,恰到好處:過長則淀粉被分解完,酒味過大,像飲料,沒有嚼頭;時間不夠則米尚未酥爛,口感黏,像糯米飯。發(fā)酵過程中最好也不要打開,一來氧氣會進入,二來可能引起雜菌污染。
米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成,所以又叫糯米酒。糯米在發(fā)酵的過程是有產生酒精的,根據(jù)發(fā)酵時間的長短,米酒中含酒精的濃度是不同的,發(fā)酵時間越長,酒精含量越高。通常情況下,米酒的發(fā)酵時間一般控制在16-36小時,夏天時間短,冬天時間長。米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵,所以在米酒做好以后,進行高溫處理,可以停止繼續(xù)發(fā)酵,保持酒精濃度,另外也可以進行冷藏,同樣可以停止發(fā)酵,不會繼續(xù)產生酒精。
小編帶你了解一下米酒食用方法:一,可以直接飲用。二,將米酒放入快要煮好的湯圓中,愿意吃就多放些,煮個開就可以吃了。三,先在鍋里放些水,等水開后再把雞蛋打開窩在鍋里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特別有營養(yǎng),有補血補氣的功能。米酒功效促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效。